Capocollo di Martina Franca
Il Capocollo di Martina Franca è un insaccato realizzato con la parte superiore del collo e da un parte della spalla del maiale.
Il Capocollo di Martina Franca è realizzato dalle sapienti mani dei macellai della città di Martina Franca e della Valle d’Itria che usano lavorare la carne con il vino bianco di Martina Franca e gli aromi tipici della macchia mediterranea. Inoltre, l’affumicatura del capocollo di Martina Franca avviene bruciando il legno e la corteccia del fragno, un albero originario dei balcani ma presente solo in alcuni territori della Puglia
I maiali dai sono allevati nelle tante masserie della zona e lasciati liberi di nutrirsi di ghiande ed arbusti nei boschi di fragno della zona.
